DOMAINE JOËL REMY

Recettes

Mille-Feuilles d'endives au saumon fumé

Par le chef : Nicolas Martin

Ingrédients :
- 2 endives.
- Aneth.
- 2 ou 3 betteraves rouges cuites (selon la grosseur).
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 2 tranches de saumon fumé.
- Sel et poivre.
- 1 fromage blanc battu.
- 1 demi-citron.

Préparation :
Coupez vos endives « classiques » en fine julienne et le saumon fumé en lanières.
Réservez le cœur de vos endives, quelques petites feuilles ainsi que des lanières de saumon.
Mélangez au fromage blanc battu le jus du demi citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth.
Coupez vos betteraves en fines tranches.
Montez les mille-feuilles en alternant la betterave, la préparation fromagère, les endives en julienne et les lanières de saumon.
Présentez les mille-feuilles décorés de petites feuilles d'endives et des lanières de saumon réservées.

Accords mets/vins

Pour accompagner cette recette, nous vous conseillons notre Bourgogne Hautes Côtes de Beaune " le Roncin" dans un millésime récent.

Sa vivacité dominera la sucrosité de la betterave rouge, sa minéralité se fondera avec le saumon la jeunesse du millésime apportant la fraîcheur.

Relais Sainte-Marie

1, rue de la Poste
21 200 Saint-Marie-la-Blanche

Tél. : 03 80 26 60 51
www.hotelbeaune.fr
info@hotelbeaune.fr